Ethiopia
Etiopie je velmi pravděpodobně kolébkou kávy. Nejlepší etiopské kávy zpracované suchou metodou (Harrar nebo Harar) mají střední tělo a brilantní aciditu s výraznými ovocnými nebo vinnými tóny. Nejlepší etiopská káva zpracovaná mokrou metodou (Yigracheffe, Sidamo, některé Limu a některé Djimah) mají lehké tělo a výrazně ovocné a citrusové tóny.