KÁVA HONDURAS Geisha Mr. Abeja

Země původu: Honduras
Region: Santa Barbara
Obec: Trinidad
Nadmořská výška: 1.350m n.m.
Zpracování: Honey
Odrůda: Geisha
Producent: Ekologická lesní farma Finca Jerusalen
Farmář: José F. Cuellar Fajardo
Klasifikace: Microlot
Stupeň pražení: Full city +
Sběr: 24/25

Cupping score: 90

Geisha Mr. Abeja je káva zpracována metodou honey.
Díky tomu je chuť téhle kávy jemná, harmonická a elegantní, tak jako její patron Mr. Abeja (včela). Ten na ni usilovně a pracovitě dohlíží v obklopení omamných vůní sladkých květů s jemným bzukotem svých včelích pomocníků.
Dopřejte si šálek plný karamelu, zelených jablek a jasmínu jako příjemnou tečku po náročném dni.

Farmu Finca Jerusalen založili prarodiče farmáře José F. Cuellar Fajardo před více než 150 lety. Ten farmu před 20ti lety jako jediný ze šesti sourozenců převzal a vdechl jí nový život společně ve spolupráci s paní Malgorzatou Ebel. Té se díky Josého farmě splnil dlouholetý sen a vybudovali tak elitní honduraskou Geishu. 

Josého spolupráce s Ebel Coffee významně ovlivňuje hospodářský cyklus farmy v honduraských horách a ten se na trhu bezprostředně promítá do výdělku mnoha lidí, kteří žijí v jedné z nejchudších zemí světa. 

Najdete zde odrůdy Geisha, Parainema, Lempira, IHCafé 90, Catuaí, Caturra, Maragogype nebo Noventa.

Pěstování probíhá výhradně ekologicky. S respektem k přírodě, přátelským přístupem a ohledem na lidi a jejich živobytí. Nepoužívají se žádné chemické postřiky a potřebná voda pochází ze zdejších horských pramenů.

Volný růst kávovníků probíhá v původním tropickém pralese ve velmi pestré fauně a flóře v nadmořské výšce 1.300 -1.700m n.m.

Tento ekologický způsob pěstování je maximálně šetrný k přírodě.

Plody kávovníků jsou sbírány pouze ručně a sklizeň probíhá od poloviny listopadu do března.

U každého microlotu pak José volí způsob zpracování kávových třešní a nejvhodnější metodu fermentace.
Díky tomu dokáže na farmě vytvořit velmi rozmanitou paletu chuťových profilů.

Tato káva byla zakoupena napřímo od farmáře ve spolupráci s Ebel coffee.

Medové (Honey) zpracování

Tato metoda v sobě kombinuje to nejlepší z metody promyté i z naturálního zpracování. Třešně po sběru jdou do loupačky jako při promyté metodě. Stroj je ale v tomto případě nastavený tak, aby po odstranění slupky zanechal na zrnku o něco více dužiny. Následně je káva přenesená na betonové postele k sušení. Zde se kávová zrna suší se zbytky dužiny, která na nich zůstala po loupání. Ta na povrchu zasychá a vzniká lepkavá vrstva. Z tohoto důvodu je zásadní důkladné a časté obracení. Zrna mají tendenci se k sobě hodně lepit a je zde riziko vzniku nechtěných procesů. Díky delšímu kontaktu dužiny se zrnem jsou kávy hodně sladké, plnější, ale zachovávají si jiskrnou aciditu.