Káva Salvador SHG Santa Maria

Popis

Země původu: El Salvador

Region: Apaneca Ilamatepec Mountain Range

Farma: Santa Maria

Zpracování: Prané/mokré

Odrůda: Red Bourbon

Nadmořská výška: 1.200 - 1.350 m n.m.

Producent: Rodina Alvarezů

Stupeň pražení: Full city +

Oblast Santa Maria byla osídlena Rafaelem Alvarezem L. v roce 1892 na svazích pohoří Apaneca Ilamatapec, V současné době je vlastněna Hermanem Alvarezem Diazem, členem již čtvrté generace této kávové rodiny. Santa Maria je osázena odrůdami red bourbon a pacas, které jsou pěstované pod stínícími stromy, což zlepšuje a konzervuje půdu a zároveň poskytuje útočiště rozličné fauně. Výborné pěstební podmínky spolu s neustálým odhodláním rozvíjet udržitelné praktiky napomáhá ke sklizni těch nejlepších kávových třešní, které jsou následně zpracovány v rodinném mlýnu El Borbollon.

Káva má nižší kyselost a jemnější kořeněnou chuť, živější a šťavnatou aciditu s tóny zelených hroznů, která se v dochuti mění v hořkost lesních brusinek. Připravená jako espresso navíc tvoří vysokou a velmi pevnou cremu.

 
Podobně jako v dalších státech Jižní a Střední Ameriky, také v Salvadoru v minulosti zuřila občanská válka - proto do Salvadoru neproniklo tolik moderních (snadněji pěstovatelných) odrůd kávovníku a stále zde najdeme ve velké míře původní arabiky typu bourbon. 

K hlavním pěstitelským oblastem Salvadoru patří kraje Santa Anna, San Salvador a Ahuachapán, kde se pěstuje na lávových polích, která kávě dávají jedinečnou chuť. Nejen proto je na trhu s arabikami vysoce ceněna.

Chuť salvadorské kávy je jemná, dobře vyvážená, se středním tělem, a náznakem sladkosti. Nejlepšímu druhu této kávy se říká „přísně vysoce pěstovaná“ (Strictly High Grown-SHG). Salvador také produkuje vynikající certifikovanou organickou kávu pod názvem Pepil.

Většina salvadorské kávy je pěstována ve větším či menším stínu a poté zpracována mokrým procesem.