Popis
Země původu: Honduras
Region: Trinidad, Santa Barbara
Nadmořská výška: 1.400 m n.m.
Zpracování: Natural / Anaerobní fermentace
Odrůda: Maragogype
Producent: Ekologická lesní farma Finca Jerusalen
Farmář: José F. Cuellar Fajardo
Klasifikace: Microlot
Stupeň pražení: Full city +
Honduras Maragogype (natural anaerobic) (SCA Score 91)
Farmu Finca Jerusalen založili prarodiče farmáře José F. Cuellar Fajardo více než před 150 lety.
Pěstování probíhá výhradně ekologicky. Nepoužívají se žádné chemické postřiky a potřebná voda pochází ze zdejších horských pramenů.
Volný růst kávovníků probíhá v tropickém pralese ve velmi pestré fauně a flóře v nadmořské výšce 1.400 m n.m.
Tento ekologický způsob pěstování je maximálně šetrný k přírodě.
Plody kávovníků jsou sbírány pouze ručně a sklizeň probíhá od poloviny listopadu do března.
Tato káva byla zakoupena napřímo od farmáře ve spolupráci s Ebel coffee.
Maragogype - Odrůda Coffea arabica, která vyniká nezvykle velkými, pórovitými zrny. Poprvé se objevila v Maragogype v Brazílii a byla pěstována v celé Latinské Americe, částečně v Mexiku a Střední Americe. V současnosti zájem o ni klesá pro menší kvalitu a málo odolné kávovníky.
Anaerobní fermentace
Probíhá tak, že jsou kávové třešně naloženy do tanků, uzavřeny a nechávají se kvasit. Veškeré plyny unikají jednocestným ventilem a je tak zajištěno prostředí ideální pro anaerobní kvašení. To trvá od 24 do 96 hodin, během nichž se v tancích s kávovými třešněmi dějí věci, které vytvářejí neopakovatelné a jinak prakticky nedosažitelné a překvapivé chutě. A ty do sebe pochopitelně vstřebávají i samotná zrna.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.