Káva SALVADOR Pacamara Finca Palin

Země původu: Salvador
Region: Apaneca-Ilamatepec
Nadmořská výška: 950m n.m.
Zpracování: Prané/mokré
Odrůda: Pacamara
Producent: Finca Palin and Adjacents
Stupeň pražení: Full city +

Oblast Apaneca-Ilamatepec je nádhernou krajinou plnou sopek, rozlehlých lesů, chráněné divočiny a kávových farem. Půdy jsou bohaté na sopečný materiál a četné ekosystémy jsou domovem rozmanité flóry a fauny – je to skutečně ideální místo pro pěstování kávy.

V této nedotčené oblasti se nachází Finca Palin, kávová farma třetí generace, kterou vlastní a spravuje Carolina Padilla, nedaleko města Tacuba. Farma byla zakoupena na počátku 20. století a byla předávána z generace na generaci. Carolinin otec zemřel v roce 2010 a ona se ponořila do světa kávy – využívá jak tradiční postupy své rodiny, tak i novější moderní metody zpracování.

Farma pěstuje především odrůdu Bourbon, přičemž ve vyšších nadmořských výškách se experimentuje s odrůdou Pacamara a v nižších polohách s odrůdami Marsellesa a Icatu. Sklizeň je velmi selektivní a zaměřuje se na optimálně zralé třešně. Káva se zpracovává v mlýně ve městě, suší se na afrických lůžkách a pro finální přípravu se dodává do externího mlýnu vzdáleného 30 km. Promytá a medová metoda se suší minimálně 21 dní, zatímco naturální metoda asi 30 dní.

Pacamara je hybrid vytvořený na konci roku 1950 v Salvadoru Institutem pro výzkum kávy (ISIC). Vznikl křížením odrůdy Pacas (salvadorská mutace Bourbonu) s Maragogype a dostal své jméno z prvních čtyř písmen každého ze svých rodičů. Pamacara má velmi specifickou chuť. Čím výše se Pacamara pěstuje, tím kvalitnější jsou kávová zrna.